在茶會上，偶爾會碰到這樣的問題，就是面對一些新手經(jīng)常說：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”其實經(jīng)常喝茶的人就有一個感覺，確實貴的茶好的茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。
為什么越是好茶味道越淡
1、飽滿度
所謂茶湯的“飽滿度”，是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要影響因素是氨基酸、可溶性糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
2、濃淡度
理解了“飽滿度”，我們來說說“濃”跟“淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間、投茶量等有關系，跟飽滿度卻無絕對關聯(lián)，比如我們常會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽；而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多，也只是味道濃而已。喝多了、了解了你就會明白，你所謂的濃和淡，不是真正意義上茶葉的濃和淡。越好的茶葉，它的滋味越是濃厚韻足。
那么到底是什么決定了茶湯的口味？
茶葉的鮮味主要是由茶葉中的游離氨基酸產(chǎn)生的，茶葉中的游離氨基酸有20多種，其中與滋味有關的包括（茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸），而里面的茶氨酸是決定茶湯鮮度的重要因素，也就是說，茶氨酸越高，表示甜度，鮮爽度越高，苦澀度就變低了。
簡單來說，氨基酸以鮮味為主，對茶湯的香味和鮮味起到了積極作用，茶氨酸具有焦糖香和類似谷氨酸的鮮美味，是茶葉中鮮度的主要來源。
比如春茶、明前茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，春茶中氨基酸含量較高，降低了春茶的酚氨比，決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶、明前茶鮮爽的口感是其他季節(jié)茶葉無法比擬的，很多老茶客卻反而會覺得這么貴的明前茶很淡的原因。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
